Croqueta de huevo y jamón

ingredientes (para 4 personas)

Para la croqueta de huevo y jamón
Huevos 5
Jamón 200 g
Mantequilla 160 g
Leche 1,5 l
Harina 150 g
Sal 5 g
Cebolla 50 g
Pimienta blanca 2 g
Nuez moscada 2 g
Pan rallado 150 g
Aceite de girasol 700 ml

Para la salsa de tomate
Cebolla 150 g
Ajo 40 g
Tomate 400 g
Orégano 3 g
Pimienta negra 2 g
Sal 4 g
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Azúcar 6 g
Piñones 10 g

Para el crujiente de parmesano
Queso parmesano 80 g

Elaboración

Croqueta de huevo y jamón
Cocer los 3 huevos con agua, sal y un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos desde que el agua entre en ebullición. Una vez cocidos, enfriar, pelar, picar en dados finos y reservar. Aparte, picar el jamón en daditos y reservar.
Poner en un cazo la mantequilla y, una vez esté líquida, agregar la cebolla y el jamón picados. Rehogar y agregar la harina para tostarla y que no esté cruda. En otro cazo, mientras tanto, calentar la leche hasta que esté a punto de ebullición. Cuando la leche esté caliente, agregarla por completo al cazo de la masa realizada con anterioridad, poco a poco,
removiendo con unas varillas. Por último, incorporar el huevo picado, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Dejar enfriar la masa una vez lista, estirada sobre una bandeja. Una vez fría, sacarla y darle forma cilíndrica; pasar cada porción por
harina, después por huevo y terminar con pan rallado. Reservarlas para su posterior fritura en abundante aceite.

Salsa de tomate
Picar todos los ingredientes muy fino y poner una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra a temperatura media. Agregar, poco a poco, en este orden: el ajo -hasta que esté dorado-, la cebolla -hasta que esté pochada- y, por último, el tomate. Dejar que se hagan bien y sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar los piñones tostados y, para contrarrestar
la acidez, añadir una pizca de azúcar.

Crujiente de parmesano
Rallar con un rallador el queso sobre papel antiadherente e introducir en el horno hasta que se deshaga. Una vez fundido, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté frío, despegarlo, cortarlo en cuatro porciones con la mano y reservar.

Acabado y presentación
Freír las croquetas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente una vez estén doradas. Colocarlas sobre un plato alrededor de la salsa de tomate y, entre croqueta y croqueta, disponer una lámina de crujiente de parmesano.